Figure incontournable de la pâtisserie contemporaine, Cédric Grolet s’est imposé par une approche radicale : épurer les formes pour sublimer le goût. Derrière des créations devenues iconiques, se cache un chef exigeant, méthodique et profondément attaché à la justesse des saveurs. Récompensé à de nombreuses reprises sur la scène internationale, il incarne aujourd’hui une nouvelle génération de pâtissiers, à la croisée de la technique, de l’esthétique et de l’émotion.
Un parcours construit entre rigueur et excellence
Originaire de Haute-Loire, Cédric Grolet débute sa formation en 2002 avec un CAP de pâtissier, chocolatier et glacier au Puy-en-Velay. Il poursuit son apprentissage par une mention complémentaire, puis intègre l’École nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) d’Yssingeaux, où il obtient un BTM. Très tôt, son travail se distingue lors de concours professionnels, révélant une maîtrise technique déjà affirmée.
En 2006, il rejoint Paris et intègre les équipes de Fauchon, où il passe cinq années décisives. Il y affine son savoir-faire aux côtés de chefs reconnus et participe activement au développement international de la maison, notamment en assurant la formation des équipes à l’étranger. Rapidement, il est nommé responsable Recherche et Développement, un poste clé qui lui permet d’explorer de nouvelles pistes créatives.
En 2011, Cédric Grolet entre au Meurice, palace parisien emblématique. D’abord sous-chef pâtissier, il est rapidement promu chef pâtissier. C’est dans ce cadre qu’il développe pleinement son univers. Entre desserts de restaurant et créations de boutique, jusqu’à l’ouverture de sa première pâtisserie au sein de l’hôtel, puis de plusieurs adresses à Paris, Saint-Tropez, Monaco et à l’international.
Récompenses et reconnaissances majeures
Le parcours de Cédric Grolet est jalonné de distinctions qui confirment son influence dans le monde de la gastronomie. Ces prix ne récompensent pas seulement la virtuosité technique, mais aussi une vision singulière de la pâtisserie.
- Pâtissier de l’année par Le Chef Magazine
- Prix Relais Desserts du Meilleur Chef Pâtissier
- Pâtissier de l’année au festival Omnivore
- Meilleur chef pâtissier de restaurant du monde par Les Grandes Tables du Monde
- Pâtissier de l’année Gault & Millau
Ces distinctions, obtenues entre 2015 et 2018, ont largement contribué à asseoir sa notoriété internationale et à faire de ses créations de véritables références.
Une signature pâtissière immédiatement reconnaissable
Le travail de Cédric Grolet repose sur une idée simple en apparence, mais exigeante dans son exécution : le goût doit toujours primer sur le visuel, même lorsque l’esthétique semble parfaite. Cette philosophie guide l’ensemble de ses créations. Pour découvrir d’autres inspirations autour des desserts et de la pâtisserie, rendez-vous sur labelaure.fr.
Le minimalisme comme langage visuel
Fruits sculptés, lignes épurées, absence de décor superflu : chaque dessert cherche à exprimer l’essentiel. L’apparence intrigue, parfois perturbe, mais prépare surtout à une dégustation lisible et cohérente.
Une approche scientifique de la création
Dans son laboratoire, le chef travaille les textures et les équilibres avec la précision d’un chercheur. Les essais se multiplient pour atteindre une restitution fidèle du goût, sans artifice inutile, ni surcharge aromatique.
La Noisette, dessert manifeste
Parmi ses créations les plus emblématiques, La Noisette occupe une place à part. Derrière une coque d’une finesse extrême, travaillée comme une œuvre d’orfèvrerie, se cache un cœur intensément gourmand. Ce dessert illustre parfaitement sa démarche : une apparence simple, presque trompeuse, au service d’une expérience gustative profonde. La réalisation de cette pièce a représenté un véritable défi technique, notamment pour conserver l’intégrité du goût malgré l’utilisation de feuilles d’or et d’une coque de chocolat de moins d’un millimètre d’épaisseur. Un pari risqué, mais maîtrisé, devenu aujourd’hui un symbole de son identité pâtissière.